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横浜中華街 食材買出し紀行
★初めの御挨拶。
こんにちはNIKIです。
皆さんはどんなきっかけで、横浜Bay side通信に出会ったんでしょう。
私は今から5年前、Bay sideさんの行っていた「横浜中華街の肉まんプレゼント」という企画の応募がきっかけでした。メルマガを購読した所、屯田ア～ミ～さんのエッセイにものすご～～～くひかれ、ひかれたあげく、運営しているNiki's Kitchenのエッセイをのしちくれーーーと押しかけ、そして今に至っています。
ちなみに購読開始時、自分で出しているメルマガにあまりにもネタがなかった為ア～ミ～さんのネタをパクったこともあります。
さて、ちょっとだけ宣伝。
横浜に住む各国の外国人の家に遊びに行きお料理を習う会、老若男女世界各国食える物は全て喰う。たまには遊びにきてくれ。メルマガ購読だけの貴方。
http://niki-kitchen.web.infoseek.co.jp/index3.html
★★第24回 横浜中華街 食材買出し紀行★★
中華料理の絶妙な味加減や香りを引き出す為にやっぱり揃えておきたい調味料各種。横浜中華街に出向けば品数も豊富で品質の良い物に出会える確率が高い。
せっかくのお店がたくさんそろっているのに、買うのはザーサイと紹興酒。
それじゃあ、ちょっと味気ない。ということで今回はどのお店で何を買えば良いのか。そのサワリをご紹介。雑踏と活気あふれる横浜中華街の門をくぐり、いざ出陣！
★「中国貿易公司 中華街本店」
●住所：横浜市中区山下町216●電話：045-662-2899
●開店時間：朝10:30～夜9:30●年中無休
●HP/http://ctrading.co.jp/index.htm
JR石川町駅を出て横浜中華街に入るとすぐの立地にある大型中華食材店。
中華街の入り口のような店である。ここにいけば大概の食材がそろう。
*「干し貝柱、干し蝦」
中華を作る為の良い出汁が取れる。
*「中国醤油」
日本の醤油とは一味違う独特の風味がある。中華を作る時に得にお推め
*「鎮江香酢」
中国の黒酢。水餃子のタレに使う。中華の酢料理にはかかせない調味料
*「カメリアラード」
オランダ製の最高級ラード。融点が低くラーメンのスープに溶けやすい為、
日本のラーメン店が隠し味に使用している。
メモ：ここで香りの強い干し貝柱を見つけて大喜び。これを鶏ガラスープ、干し牡蠣と合わせれば、劇的に旨い中華粥の為のスープが作れる。
★「萬勝商事」
●住所：横浜市中区山下町214●電話：045-662-1694
●開店時間：朝11:00～夜7:30●定休：火曜日
中国貿易公司 中華街本店の目の前にある店舗。1000種類にも及ぶ中華食材を取り扱う。試食をしながら選べ、プロにも人気のお店。
*「熊の手」
フカヒレやナマコと並ぶ中華四大珍味の一つ。
*「金針菜」
ユリの花の茎を干した物。台湾料理でスープの具に使われる。
*「中国のり」
ワカメのような歯ごたえと磯の香りがする。日本ではまだ珍しい。
*「ネギ油、ゴマ油、鶏油、豆板醤、豆板醤、豆鼓醤」
中華は醤（味噌）と油で決まるといってよい。価格が安めのこの店で欲しい物をそろえよう。
鶏油。料理の仕上げに使い、艷と香りをつけるネギ油。下味付けや仕上げ等に。
メモ：価格が安いので細めに物が必要な時に便利。ところで中国のり。ラーメンに
浮かべる事しか思い付かない。何か特別な料理方法があるんだろうか。
★「公生和」
●住所：横浜市中区山下町152番地●電話：045-681-2276
●開店時間：朝10：30～夜22：00（土曜は22：30まで）
●定休：木曜日（木曜日が祝日の場合は営業）
●HP/http://www.kouseiwa.com/
元祖フカヒレまんで有名なお店。食材も面白い。
*「李錦記の金華ハム入り上湯」
ウマイ中華スープが取れる
*「とろける杏仁の素」
簡単に杏人豆腐を作る材料
メモ：金華ハム入り上湯が商品表示の関係で自主回収になった。このスープで作る
中華はとても美味しいので、早く販売を再開してほしい
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◆Niki プロフィール◆
目指すは：スマイルな生き方 苦手なのは ：スマートな生き方
2005 04 08 [ワールドキッチン・イン・横浜] | 固定リンク
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